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おからは栄養満点

おからは、豆腐を作った後の残渣物だが栄養的には優れている。

おからは、一般分析値を見れば、
乾物中1キロ当りの粗蛋白質は約26%、
粗脂肪は約13%、可溶無窒素物が約33%、
粗繊維が約15%と非常に栄養価が高い食材と言えます。

通常は水分が約75%から80%含む状態で流通している。

含まれている粗脂肪(油分)の約50%は不飽和脂肪酸のリノール酸である。

また、おからには脳の記憶力を高める
ホスファチジルコリン(レシチンとも言う)が豊富に含まれている。


おからを食べると、
記憶に関連した脳内物質としてアセチルコリンがある。

アセリツコリンを作るにはコリンという物質が欠かせない。

その前駆物質がホスファチジルコリンであり、
ネズミにコリンを与えたところ、記憶力が良くなったという報告もある。

おからの問題は品質の劣化が早いことである。


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