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黒酢の作り方

黒酢(くろず)とは、
酢の一種のことで黒色の外観が特徴です。

日本の黒酢は、鹿児島県霧島市福山町などが産地である。

壺を使い屋外で時間を掛けて発酵させる
昔ながらの製法により生産されているイメージがあるが、
2003年の黒酢に関するJAS法制定後、
速醸法と呼ばれる発酵方法によって
、24~48時間以内に造られるものが主流となった。

中華人民共和国の黒酢は、穀倉地帯である江蘇省一帯で生産されている。

材料は、日本の黒酢が米だけであるのに対しコーリャン、大麦なども使われている。

豊かな香りから香醋と呼ばれることもある。


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