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大豆から出来る物とは・・・

大豆は色々な形に加工され利用されている。

まず、大豆を暗所で発芽させるともやし、
畑で育てて未熟大豆を枝ごと収穫し茹でると枝豆、
さらに育てて完熟したらダイズ。

大豆を搾ると大豆油、
煎って粉にするときな粉、
蒸したダイズを麹菌で発酵させると醤油・味噌、
また蒸した大豆を納豆菌で発酵させると納豆。


熟したダイズを搾ると液体は豆乳、
その残りはおから、豆乳を温めて湯葉、
固めると豆腐、豆腐を揚げると「油揚げ」「厚揚げ」、
焼くと「焼き豆腐」、凍らせて「凍り(高野)豆腐」。

大豆にはサポニン等水溶性の毒性物質が含まれており、
これらの加工は毒性物質を取り除く意味もある。

大豆は色々な食品に使われており、
日本では欠かすことの出来ない食材としていえます。

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